Entrées
Tartare de langoustines
Langoustines bretonnes, agrumes, condiment wasabi, huile de noisette torréfiée
Foie gras mi-cuit
Foie gras de canard, chutney de mangue, pain brioché toasté
Velouté de topinambour
Topinambour rôti, truffe noire du Périgord, noisettes
Burrata fumée
Burrata des Pouilles, tomates anciennes confites, basilic, pesto de roquette
Poissons
Omble chevalier du Léman
Omble chevalier laqué au miso, beurre blanc yuzu, légumes croquants
Saint-Jacques poêlées
Noix de Saint-Jacques, purée de céleri-rave, émulsion au champagne
Filet de bar en croûte
Bar de ligne, croûte d'herbes, risotto carnaroli, jus de crustacés
Viandes
Filet de bœuf Wagyu
Wagyu A5 grillé sur charbon, pommes dauphine, sauce bordelaise
Carré d'agneau
Agneau de Sisteron, jus au thym, légumes de saison rôtis
Suprême de volaille
Volaille fermière de Bresse, morilles, crème au vin jaune
Menu dégustation★
Menu Aurore — 7 temps
Voyage culinaire à travers les saisons. Accords mets-vins disponibles (+CHF 85)
Menu Saison — 5 temps
Sélection du chef autour des produits du moment. Accords mets-vins disponibles (+CHF 55)
Desserts
Soufflé au Grand Marnier
Soufflé minute, glace à la fleur d'oranger
Sphère chocolat Valrhona
Chocolat Guanaja 70%, cœur caramel, glace vanille Bourbon
Vacherin glacé aux fruits
Meringue, sorbet framboise, coulis de fruits rouges
Assiette de fromages affinés
Sélection de 6 fromages suisses et français, accompagnements